Receta casera de jiaozi: las empanadillas chinas -con versión vegetariana y vegana-

19 octubre 2020 / By Teresa Moya

白菜猪肉馅饺子 Jiaozi rellenos de col china y cerdo

- Versión vegana y vegetariana también -

El 饺子jiaozi es la estrella de la cocina china, distintos tipos de relleno, formas de liarlos, ocasiones en los que comerlos... Lo cierto es que nunca es un mal momento para comer jiaozi y tú también, cuando sepas cómo hacerlos, ¡no vas a parar de comerlos!

 

Se dice que estas empanadillas tienen forma de moneda, antiguamente el dinero tenía forma de lingotes, por tanto, comer jiaozi significaba tener dinero o tesoros en casa.

 

En Año Nuevo chino, cuando se hacen, se pone una moneda en una o dos empanadillas y a quien le toque significa que va a tener mucha suerte y dinero este año. ¡Es igual que Roscón de Reyes en España o México!  ¿En tú país es así también?

 

Hoy vamos a aprender cómo hacer un clásico entre los clásicos, los jiaozi rellenos de col china y cerdo.

 

Glosario de ingredientes chinos

  • Jiaozi 饺子 /jiǎozi/
  • Liar jiaozi 包饺子 /bāo jiǎozi/
  • Col china白菜 /báicài/
  • Cebolla china 葱 /cōng/
  • Sazonador de cinco especias 五香粉 /wǔxiāng fěn/
  • Pak choi青菜 /qīngcài/

 

Ingredientes para 5 personas

  • 1/3 col china
  • 250 g carne de cerdo picada * (lee más abajo para la versión vegana y vegetariana)
  • 1 cebolla china, la parte del tallo (sustituir por cebolleta si no tienes)
  • Un dado de jengibre rallado
  • 2 cucharadas soja
  • 1 cucharada sal
  • 1/2 cucharada de sazonador de 5 especias *
  • Paquete de obleas para jiaozi o gyozas *
  • Un chorrito vino de cocinar (si no tienes chino puedes echarle un poco de vino blanco)

 

Receta vegetariana de jiaozi

Si comes pescado puedes sustituir la carne por gambas o huevo, también son recetas muy típicas en china que qudan muy ricas. Recuerda no hacer demasiado el huevo y la gamba antes de liar los jiaozi ya que luego los vas a tener que hervir.

 

Receta vegana de jiaozi

Este año, en la celebración del Año Nuevo chino hicimos jiaozi con relleno de zanahoria, pimiento y pak choi que quedaron buenísimos.

 

¿Comprar las obleas 饺子皮o hacer uno mismo la pasta de jiaozi?

La pasta de jiaozi, si no tienes donde comprarla, también la puedes hacer tú mismo, solo necesitas bastante tiempo para completar todo el proceso. Puedes ver cómo lo hace 小高姐 en su vídeo de jiaozi rellenos de ternera y tomate a partir del minuto 2,5. Para hacer la masa solo hace falta harina (ella usa dos vasos y medio) y agua (un vaso).

 

 

Sazonador de 5 sabores

Esto es lo que le da todo el sabor de jiaozi a los jiaozi, así que si no tienes este sazonador (se puede encontrar en supermercados chinos, en Granada en Family Market hay) puedes hacerlo tú mismo porque los ingredientes son bastante comunes. Lo tienes que echar todo en un mortero y macharlo bien hasta que quede lo más fino posible.

  1. Anís estrellado
  2. Pimienta de Sichuan (bueno, esto quizás es más difícil de encontrar pero lo puedes sustituir por pimienta negra normal y un poco de cayena)
  3. Canela
  4. Jengibre en polvo
  5. Hinojo (si no tienes no pasa nada, sabrá igual de rico)

 

¡Receta de jiaozi!

Pon abundante agua a hervir.

Mientras, corta la col en trozos pequeños, añade un poco de sal.

Cuando el agua empiece a hervir echa la col, no hace falta que esté mucho tiempo, cuando huela un poquito la sacas, luego se terminará de cocinar.

Cuela la col, en la encimera pon papel de cocina y échala encima.

Estruja para que salga el agua, después échala en un bol grande.

En el bol introduce también la cebolla picada, el jengibre picado, la soja, el sazonador de 5 sabores, sal, vino y la carne.

Mezclar bien, siempre en la misma dirección.

 

Y ahora la parte más divertida... ¡liarlos!

En China es una actividad casi familiar, nada como sentarse alrededor de una mesa a liar jiaozi y luego comérselos. <3

 

Hay miles de maneras de darle forma a los jiaozi cada persona tiene su técnica y tampoco hay que preocuparse mucho, tan solo recuerda sellar bien los bordes humedeciéndolos con agua, tendrías que hacerlo fatal para que se deshagan al hervirlos.

 

¡Truquis!

  • Con mojarte los dedos será suficiente para sellar los bordes de la pasta.
  • Al principio pon poca cantidad de relleno en cada oblea, será más fácil de liar.
  • Pon un poco de harina en el plato o bandeja donde dejes los jiaozi ya hechos, si no se pegarán a la superficie y se romperán al separarlos. :(

 

En estas imágenes puedes ver desde la forma más sencilla, apretando los bordes, hasta la más compleja, haciendo pliegues a ambos lados.

 

Por último... ¡hervir y servir!

Ve echando los jiaozi de cinco en cinco o de seis en seis a una olla de agua hirviendo y cuando empiecen a flotar estarán listos para comer.

Los puedes comer mojados en salsa de soja o... al estilo chino: mezclando soja con vinagre y echando un poco de picante. ¡Qué hambre!

 

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¿Te ha gustado esta receta? Puedes descargarla en PDF aquí para futuros almuerzos, cenas y mieriendas.

 

Esta receta fue parte del contenido de la newsletter de septiembre 2020, cada mes  os enviamos un email lleno de contenido relacionado con algún aspecto de la cultura china, ¿te gustaría suscribirte? Puedes hacerlo aquí.

Sobre la autora

Teresa Moya

¡Hola! Soy Teresa o 玛丽, como también se me conoce por las redes, y soy la fundadora del Centro de Estudios Chinos.

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